台式肉碎飯~又一懶人餐~

材料:

豬肉碎   約10兩

蒜茸       2湯匙

薑汁       2湯匙

蔥花       小許


調味 :    豉油  3湯匙

             老抽   1湯匙
             糖       2湯匙

             水       1湯匙

             油       1 湯匙
                     
做法:
豬肉碎先用小許鹽,,胡椒粉,麻油,2茶匙水,醃好備用,約15分鐘

燒熱油放下肉碎略爆,再下蒜茸及薑汁煮至半熟下所有調味料,煮至

所有材料熟透,淋上飯面,灑上蔥花,即成



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~~麻辣水煮魚~~(2 人份量)

麻辣水煮魚(2人份量)

1)五香油  (先做)
做法: 花椒 兩茶匙
          八角 3-4粒
          香葉  2片
          草果  1-2粒
          沙薑  數片
          紅辣椒  (新鮮)6-8隻  如喜歡辣可再加多小許
          辣椒先去頭或介開..因過熱會爆開
          油  約碗半

油落鑊(開最細火)將所材料放入,,略煮轉中火
  (記住花椒要凍油落,因熱油落會變苦)
油滾起倒起隅渣備用

2)水煮魚材料:

大魚  魚尾一條(叫魚檔起骨)喜愛可加魚頭
**魚肉預先用鹽,蛋白,酒,生粉,胡椒粉醃好**

花椒   1茶匙(如需麻味重,可自行潻加)

***大豆芽 (我買左4 蚊用左一半)**預先蒸或烚熟
 ~用大器皿盛起~~

辣椒乾  10左右

薑  數片

蒜片 3粒

郫縣豆板醬  3 茶匙

做法:  開鑊下3 份一五香油爆香  薑 ,蒜片,豆板醬, 辣椒乾..炒香...加入熱水3 碗加花椒

調味(加小許糖就可以)再放魚頭或魚骨,,滾起(約半熟)加入其餘魚片滾起至所有魚熟便可..倒進

之前大豆芽上面

其餘五香油再煮熱贊上魚上即成..可放上芫茜或蔥花裝飾


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郫縣豆板醬 

南乳雞

醃料:南乳一磚(細)視附雞大小
       豉油   不用太多
       糖     (可多小小,中和南乳咸味)
       蒜頭  (拍扁)
       乾蔥  (切幼絲)
       薑     (數片)
       水     小許(因早一晚做所以加小小水,以免過咸)
       酒      適量(可用玫瑰露)
       胡椒粉  適量
   
材料    雞一隻

上皮:  麥牙糖  一茶匙
          米醋      2 湯匙
          酒(可用玫瑰露)


做法:先將雞洗淨,將所有醃料拌勻搽勻雞內外,,可將其中蒜頭,薑等入進雞身內

       (可早一晚做定,放雪櫃,臨瞓前反一次,第二日再反..令雞吸收醃料均勻)

 平時做可能要用上幾個鐘,吊起隻雞令皮乾身,因冇時間,所以我用風筒

乾身後再上專牙糖水...再吹一次至乾(呢個動作係令皮脆身)

本身唔想用咁多油,所以冇用炸嘅方式去做

用焗爐上下火170度焗約35分鐘(視附雞大小),跟住開一碗半油燒熱(鑊},

取出雞,用滾油淋面(兩面),達到炸嘅果,,切件,上碟

如果唔想炸,可焗多約10分鐘(當然,個皮冇咁脆啦,

不過隻雞都超入味,勁滑..正

如果想點南乳醬,,我本報冇買多件南乳,所以用番醃雞用嘅醃料,煮番熱(細火)

稀杰程度隨意就可以

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