~~麻辣水煮魚~~(2 人份量)

麻辣水煮魚(2人份量)

1)五香油  (先做)
做法: 花椒 兩茶匙
          八角 3-4粒
          香葉  2片
          草果  1-2粒
          沙薑  數片
          紅辣椒  (新鮮)6-8隻  如喜歡辣可再加多小許
          辣椒先去頭或介開..因過熱會爆開
          油  約碗半

油落鑊(開最細火)將所材料放入,,略煮轉中火
  (記住花椒要凍油落,因熱油落會變苦)
油滾起倒起隅渣備用

2)水煮魚材料:

大魚  魚尾一條(叫魚檔起骨)喜愛可加魚頭
**魚肉預先用鹽,蛋白,酒,生粉,胡椒粉醃好**

花椒   1茶匙(如需麻味重,可自行潻加)

***大豆芽 (我買左4 蚊用左一半)**預先蒸或烚熟
 ~用大器皿盛起~~

辣椒乾  10左右

薑  數片

蒜片 3粒

郫縣豆板醬  3 茶匙

做法:  開鑊下3 份一五香油爆香  薑 ,蒜片,豆板醬, 辣椒乾..炒香...加入熱水3 碗加花椒

調味(加小許糖就可以)再放魚頭或魚骨,,滾起(約半熟)加入其餘魚片滾起至所有魚熟便可..倒進

之前大豆芽上面

其餘五香油再煮熱贊上魚上即成..可放上芫茜或蔥花裝飾


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郫縣豆板醬