手作鳳梨酥

皮料:  咸蛋王          3隻
           低筋麵粉    340G(過篩)
           牛油(放軟) 230G
           糖霜            120G

做法: 將咸蛋王蒸熟壓蓉,放涼,,加入其餘 3 款材料

搓成團,,靜置15分鐘,,再放入雪櫃45分鐘備用




餡料:  新鮮菠蘿       1 個  (打蓉)
           冬瓜              半斤  (打蓉)壓去水份
           麥芽糖     約2湯匙
           冰糖              適量
           糯米粉      約20G
(因用新鮮材料,,甜度及酸度會有不同,,味道請自行調較)

做法:將冬瓜蓉及菠蘿蓉一起炒至略乾(水份起碼小了8成)

        加入麥芽糖及冰糖調味,,,再炒至杰身(水份約剩下1成)

        加入糯米粉再炒至餡料乾身,,(視附個人喜好軟硬度,,至小可以用手搓到)**記得放涼才搓





跟住就可以用粉糰包餡啦,,粉糰同餡嘅份量可自己因,,睇下自己鍾意咩比例,同你個模係幾大


我自已就20G粉糰15G餡

焗爐預熱180度 15-20分鐘...放涼咗,一個完全冇防腐,,冇潻加嘅鳳梨酥就食得啦!!~~

琥珀核桃 (無油,免炸)

核桃肉     1 斤

蜜糖        約2湯匙

芝麻        約2湯匙

(以上份量可自行加多減少)

                                                       

                                                             先白鑊炒香芝麻備用

   將核桃肉放滾水煮約2-3分鐘(目的去苦澀味)

用廚房紙吸乾水份

放入焗爐約200度焗10-15分鐘(色澤微金黃可以了)

取出核桃稍放涼2-3分鐘

將核桃放入大碗中,加入已炒香芝麻及蜜糖,,

待完全冷卻即可

**如不喜歡蜜糖,,可以沙糖或冰糖代替..(要先用水煮成金黃糖漿拌勻即可)**

臘味蘿蔔糕

蘿蔔       6斤半 
臘腸       3條

臘肉       半條
厚花菇    8-10粒 
蝦米       半碗 片糖       4/5片 
薑           數片
蘿蔔水   (刨蘿蔔之後倒出,用作開粉漿) 
粘米粉   540g 
粟粉       60g 


冬菇、蝦米浸軟後切粒,臘腸及臘肉先蒸後切粒,
                 


蘿蔔去皮後，將2/3刨絲(我自已懶,所以用攪拌機打茸)，1/3用刀切條



 


將蘿蔔絲隔出水份，加入粘米粉、粟粉拌勻成粉漿 (杰身)

                        


爆香臘腸,臘肉,蝦米,冬菇,加約半茶匙糖,兜勻備用.

爆香薑片,倒入蘿蔔茸底絲,蘿蔔粒,片糖,胡椒粉,少許鹽
   
                  

煮至剩小許水份,倒入配料拌勻

                     

倒入粉漿炒至糕狀(細火)

倒入蒸盤(大火)蒸45至60分鐘,視附大小而定,,

**留意蒸嘅中途要加水啊~要熱水呢~**

       

Pita Bread 中東包

材料　　高筋粉　　 100 克
　　　　全麥粉　　   15 克
　　　　酵母　　　　  1克
　　　　發粉　　　　  1克
　　　　水　　　　　60克
　　　　微暖水　　　15克 　酵母用
　　　　糖　　　　　  6克
　　　　鹽　　　　　  2克
 

做法　　酵母放入微暖水中備用
         
　　　　之後剩低的材料全部倒入一個大盆中，水最後加

　　　　再混入酵母水，搓勻至起筋成為麵團，搓好麵團拉開見有薄膜

　　        搓圓麵團，麵團收口向下，麵團上鋪上保鮮紙或濕毛巾

　　　　第一發發酵約45分鐘

　　　　第一發完成後，排氣，麵團平均分成約6份

　　        每份麵團再搓圓，麵團收口向下，麵團上鋪上保鮮紙或濕毛巾

　　　　第二發發酵約15分鐘

　　　　完成後可取出，麵團底面要灑上少許高筋粉

　　　　麵團以棍擀壓平圓形餅狀約2-3mm厚度

　　　　爐開中火，用平底鑊不需加油，煎至餅底少許硬度，反轉煎另一邊，
     
　　　　見完全膨脹，其間反一反餅兩面，以免變燶，
　　　　
　　　　煎至兩面金黃即成....

切開,放入喜愛餡料

完成

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柱候豬軟骨

材料　　豬軟骨　　約1斤半
　　　　薑　　　　數片
　　　　蒜頭　　　數粒

調味　　水　　　　1碗
　　　　柱侯醬　　2茶匙

　　　　白醋　　　1茶匙

醃料　　豉油　　　4湯匙
　　　　糖　　　　4茶匙
　　　　胡椒粉　　少許
　　　　八角粉　　1茶匙
　　　　水　　　　半碗

做法　　先將豬軟骨洗淨放入所有醃料，醃1小時左右，

     
          爆香薑、蒜

                                                 
         


          放入豬軟骨略煎至兩面微黃，
         
          倒入其餘醃料，加入1碗水，**2茶匙柱侯醬，煮至微滾，

          加入1茶匙白醋，拌勻，蓋上蓋炆半小時，轉細火炆

          中途開蓋睇下有無水，如沒有則加半碗水繼續炆


          試味，完成**若有時間可焗一陣
          
          呢個菜用嚟做煲仔菜都好好味哩，加啲菜底或蘿蔔就可以

            
                    










               
             

蟲草花黑木耳蒸滑雞

材料　　雞中翼　　約1磅(可用新鮮雞半隻)
　　　　蟲草花　　一少撮
　　　　黑木耳　　約30粒


                            新鮮蟲草花




                                 黑木耳


醃料　　生抽　　2湯匙
　　　　糖　　　2茶匙
　　　　胡椒粉　少許
　　　　香菇粉　1茶匙(可不加)
　　　　廚酒　　半瓶蓋





做法　　雞中翼解凍，一開二，
       
　　　　蟲草花先洗乾淨，揸乾水份，我選用新鮮的
     
　　　　黑木耳預先浸發備用



　　　　將所有材料及醃料用大碟盛起
　　　　均勻撈好，醃約10分鐘
　　　　煮飯時一拼放入飯煲內蒸，飯煮好再焗5分鐘左右就可以
　　　　因應個人喜好，可放蔥花裝飾......

紫薯麻糬

材料:

紫心蕃薯        1個  (預先切片蒸熟拌成茸,放雪櫃備用)

糯米粉           160g

木薯粉            20g

糖                    40g

椰漿                60g

凍水                100g

做法:

將以上材料拌勻~~紫薯除外~~..放上已搽油器皿上,,隔水蒸15分鐘..

取出放涼..將粉糰分成8-10份,(約35g 一粒)包入紫薯餡(約10g一粒),

放入雪櫃雪20分鐘.. 預備一小鍋油,,**全程細火**放入已

雪好粉糰炸至金黃色,,取出用吸油紙吸去油份便可~

~~炸的時候,起初會沾底,,不用擔心,因炸至有小脆面時一推即可,~~

餡料更可換成如..南瓜茸,芝士等等