干燒伊麵

材料: 大伊麵        兩個
           草菇            四兩
           秀珍菇        四兩
           韮王            二兩
           薑片            數片

調味: 蠔油      2湯匙
         生抽       2茶匙
         老抽       2茶匙
         糖           3茶匙
         水           約一碗(視附個人喜好,想淋身d就多小小水)

做法:
1.草菇及秀珍菇洗淨，切片，韮王洗淨切段
2.草菇及秀珍菇汆水後過冷河,瀝乾水份,備用
3.燒一鍋水，放入伊麵灼至剛剛變軟身(約兩分鐘)，過冷河瀝水備用。
(過冷河作用係令麵冷卻, ,如果唔係熱力會繼續將麵煮淋,過咗冷河就比較易控制)

4.起油鑊，先爆薑片後加入草菇及鮮秀珍菇，加入韮王炒至軟身，盛起備用薑片拿起

5.再起鑊，放入伊麵兜炒(加小許水,咁會冇咁易沾鑊)加入配料，加入調味料兜勻(轉中火) ，

   蓋上蓋炆約5分鐘，起蓋快炒至汁收。(想淋身d就多小小水同煮耐小小啦)


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New York Cheesecake (6吋)

a)餅底:
消化餅          6 塊(壓碎)
牛油溶液      30g

做法:拌勻牛油溶液,,放在餅模中壓實(180度焗5分鐘備用)

b)餅面:
酸忌廉         20g
糖                 5g

做法:酸忌廉加入糖拌至糖溶(備用)

c)蛋糕:
忌廉芝士         226g(室油放軟)
甜忌廉             50g
全蛋                 1隻(先打發)
糖                     40g
低筋麵粉         8g(過篩)
檸檬汁             2茶匙

做法:忌廉芝士加入糖拌勻,,再加入低筋麵粉攪至無粒粒..

全蛋打發好分兩次加入,,拌勻..加入甜忌廉再攪拌,,最後放入檸汁

拌好便可倒入有餅底模中.登幾下,以便登出空氣(記住模要包錫紙,如果唔係d水就入曬去啦)

1~~放入已預熱180度焗爐(底盤加水)焗20分鐘(呢個時候我用最低一隔)取出放涼10分鐘

2~轉中間一隔150度(底盤加水)焗20分鐘取出放涼10分鐘

3~120分焗30分鐘 (用竹簽插入蛋糕測試,,如沒有麵糊沾上便可,否則便要加時焗)


**注意**因每個爐溫會有所不同,,烤焗時間只作參考,,如焗過程中見蛋糕脹身便可取出放涼10分鐘,之後再焗,以減小蛋糕面爆裂機會..

4~蛋糕焗好後放涼..再塗上酸忌廉,,放入雪櫃兩小時(雪凍仲好味)

我呢個用左8吋模所以薄身d

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辣炒腎片

雞腎      4個
唐芹      3-4棵
辣椒干  10-15隻
蒜頭       2 粒
豆豉辣椒油  2-3湯匙(視附個人而定)


雞腎解凍後...先用薑2-3片,2茶匙醋,水(浸過雞腎面便可)雞腎凍水落,煮至滾起便可熄火,

雞腎沖凍水,切片.用薑汁酒(可用玫瑰露或用普通廚酒亦可).加2茶匙鹽,醃40分鐘

開鑊爆香蒜頭,辣椒干,豆豉辣椒油,小許鹽及糖..下雞腎,,炒至8成熟,(其間若太亁可加小小水),                                                                                                                                                     
最後下唐芹炒勻.上碟時灑上芝麻便可



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南乳骨

腩排     兩條

醃料:
蒜頭     2-3粒(拍扁)
南乳     一磚
糖         2大匙
胡椒粉  適量
薑汁酒   2湯匙
梳打粉   一茶匙(可不加)
五香粉   一茶匙

腩排洗淨切件,,放下所有醃料醃30-40分鐘,

放兩碗水進腩排,拌勻,將水倒去(此動作為略沖走醃料,不要全部洗走)

炸前用廚房紙印乾腩掛水份,(或可用半煎炸),細火,,炸至金黃色便可..

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