干燒伊麵

材料: 大伊麵        兩個
           草菇            四兩
           秀珍菇        四兩
           韮王            二兩
           薑片            數片

調味: 蠔油      2湯匙
         生抽       2茶匙
         老抽       2茶匙
         糖           3茶匙
         水           約一碗(視附個人喜好,想淋身d就多小小水)

做法:
1.草菇及秀珍菇洗淨，切片，韮王洗淨切段
2.草菇及秀珍菇汆水後過冷河,瀝乾水份,備用
3.燒一鍋水，放入伊麵灼至剛剛變軟身(約兩分鐘)，過冷河瀝水備用。
(過冷河作用係令麵冷卻, ,如果唔係熱力會繼續將麵煮淋,過咗冷河就比較易控制)

4.起油鑊，先爆薑片後加入草菇及鮮秀珍菇，加入韮王炒至軟身，盛起備用薑片拿起

5.再起鑊，放入伊麵兜炒(加小許水,咁會冇咁易沾鑊)加入配料，加入調味料兜勻(轉中火) ，

   蓋上蓋炆約5分鐘，起蓋快炒至汁收。(想淋身d就多小小水同煮耐小小啦)


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