2014年12月14日 星期日

什菜豆腐鍋


湯底:
蝦乾    4-5隻
薑        數片
瘦肉(可加可不加, 喜歡有肉味可加)
娃娃菜 (取其甜味)
(可按個人喜好加其他蔬菜,可放多款)
 
材料:
豆腐
草菰
(或其他什菰)

做法
1. 先放水在鍋中煮滾
2. 水滾後放薑、菜、瘦肉
3. 水再滾後放菰類
4. 再滾起時放豆腐
5. 調味 (放鹽、小許糖、麻油)
6. 滾起便可!

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2014年11月28日 星期五

上海雲吞包法


一、點水;
二、包餡;
三、對摺;
四、再點水;
五、再摺;
完成!
上海雲吞,
只要五步就包好~

2014年11月26日 星期三

2014年11月21日 星期五

啫啫排骨煲

材料:
新鮮排骨 約12-14両  
豬潤           約 4 両
乾蔥   3-4粒(切片)蒜頭    2 粒  (切片)
薑片   數片
洋蔥   半個   (切開4-6份)
蔥       適量

醃料:
豉油  3 湯匙
糖      1 湯匙
酒      2 茶匙
老抽  1-2茶匙(調色)
柱候醬 1.5茶匙

做法:
1. 排骨洗淨,放入全部醃料,醃約半小時
2. 豬潤 切片(薄)備用(豬潤若想爽口,可放水喉下沖水)
3. 開火,落油先爆香薑、蒜、乾蔥、洋蔥,盛起
4. 轉小火,放排骨,煎至兩面金黃,其間可續小加水
5. 轉中小火煮至8成熟,放之前爆香料頭,和醃肉剩下的醃料,加小許水 (如想汁杰可加小許粟粉)
6. 放豬潤,煮約2-3分鐘(視附豬潤厚薄)
7. 放蔥兜勻,完成!

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2014年11月19日 星期三

香酥單骨雞翼

材料:
雞中翼   12-14 隻  (視附大小)
粟粉       適量

腌料:
薑汁      2 茶匙
豉油      3湯匙
糖         1 湯匙
咖哩粉  1茶匙(主要要香味,不會辣)
麻油      小許

做法:
1. 將雞翼洗淨,中間切開,放入腌料腌20分鐘左右
2. 半煎炸(因唔想用咁多油),先用細火,煮熱油
3. 雞翼煎前沾上粟粉,煎至兩邊金黃
4. 再轉中小火,煎至熟
5. 預備廚房紙吸去多餘油份,上碟,完成!

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2014年11月18日 星期二

酸甜橙香骨

材料:
一字排     約磅半 (先用鹽、胡椒粉醃45分鐘左右)
蒜茸        2 粒
薑片        數片

汁料:
橙            一個
茄醬         2湯匙
鹽            1/4茶匙
糖            1/2湯匙 (視乎橙甜度酌量加減)
水            3湯匙

做法:
1. 將橙洗淨,切去頭尾不要,先切兩片備用,其餘榨汁
2. 開小火,放入橙汁,及所有其他汁料和兩片橙,煮至微杰,試味(因每個橙甜酸度不同),備用
**(如喜歡橙香,,可再加小許橙皮茸)
3. 爆香薑片及蒜茸,將一字排煎至兩面金黃(中小火)
4. 加約3湯匙水,蓋蓋焗5分鐘
5. 開蓋,待水份略收,加入之前已煮至微杰的汁,兜至汁杰,完成!

2014年11月17日 星期一

排骨頭雪蛤膏煲雞湯

材料:
雪蛤膏(乾身) 20g左右 喜歡可加多
雞殼        1-2隻
排骨頭     15蚊左右(可落可不落)
薑片         6-8片
紅棗         6粒
蔥             數條
瑤柱         4-6粒

做法:
1. 雪蛤膏用水浸發4-6小時(我本人之前一晚浸定)
2. 瑤柱先用水浸半小時
3. 將雪蛤膏洗乾淨(除去殘餘雜質)
4. 滾水內放薑2片、蔥,將雪蛤膏加入煮10分鐘,取出瀝乾水分,薑、蔥不要
5. 雞處理乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出
6. 排骨頭處理乾淨,放入滾水內煮5分鐘,取出
7. 紅棗去核
8. 先煲滾水,放所有材料煲至滚,之後轉文火煲2小時
9. 調味,完成!

2014年11月16日 星期日

鮮蝦粉絲(煲)

材料:
中蝦            10兩
粉絲            3扎
薑片            數片
蔥段            適量

調味料:胡椒粉  小許
蠔油      2湯匙
糖         1.5茶匙

做法:
1. 先將蝦去腸、鬚,洗淨,放乾,用小許胡椒粉拌勻,備用
2. 粉絲用凍水浸軟備用
3. 將鑊燒熱放油,爆香薑片
4. 放蝦,煎至兩面金黃約7成熟
5. 放粉絲(記住要快手兜),邊炒邊加水,放蠔油,糖
6. 略炒放蔥段
7. 炒至心目中想要的乾濕度便可
**如要粉絲乾身一定邊炒邊逐少加水
**如想做粉絲蝦煲可加多點水(約2碗水左右)及增加調味


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2014年11月15日 星期六

糖醋排骨

材料:
排骨(我用凍肉鋪買長身的          約磅半
        即做金沙骨那種)
蒜頭                                            2粒
薑                                                數片
老抽                                            少許

汁料:
水  半碗
白醋 半碗
黃糖  8分滿碗(可用沙糖/黑糖,黑糖味道會濃一點)
豉油  半碗

做法:
1. 排骨先汆水,再用鹽醃約半個鐘
2. 開鑊放油,爆香薑片及蒜頭
3. 下排骨轉中火,略煎至兩面微黃
4. 加所有汁料,兜均
5. 蓋蓋焗約5分鐘(視附排骨大小)
6. 開蓋,加少許老抽調色
7. 再煮約3分鐘,其間不停兜,因有糖會易痴底
8. 先夾起排骨,只留汁在鑊繼續煮杰
9. 熄火,淋汁上排骨面即可

2014年11月14日 星期五

蘿蔔炆豬軟骨

材料:
豬軟骨(凍肉鋪買)約 $30~
白蘿蔔         一條
蒜頭             3 粒
薑                數片
洋蔥            半個(切細條)

調味:
鹽    約一茶匙
糖      2茶匙
魚露   1 湯匙
雞粉   1 茶匙
胡椒粉  小許
水      適量
       
做法:
1. 先將豬軟骨出水(備用)
2. 開鑊爆香薑、蒜頭,下蘿蔔略兜,再下豬軟骨兜勻
3. 放洋蔥,加水至八分滿,大火煮至滾
4. 轉中小火,落調味,兜勻
5. 蓋蓋,炆約半個鐘 (洋蔥會煮到溶曬落個汁度架)
6. 開蓋,收汁     
**喜歡加蔥段可最尾加入拌勻即可
** 咸淡可隨個人喜好加減

2014年11月13日 星期四

鮑汁鳳爪

材料:
炸鳳爪        18隻
薑              數片(出水用)
豆豉          適量
蒜茸           4粒
蔥段           隨意
乾蔥頭       1 粒 (切碎)

糖               3茶匙
蠔油           3湯匙
鮑魚汁       2湯匙
**喜愛辣嘅朋友可加辣椒呢

做法:
1. 先將鳳爪用薑出水,大火冚蓋5分鐘,過冷河備用
2. 開鑊爆香豆豉、干蔥,下鳳爪快炒(因會痴底甩皮,所以要快)
3. 再下蒜茸,快炒兜勻,加水至八分,放所有調味,兜勻
4. 冚蓋轉中火約15-20分鐘 (想入味d同淋d可以煮耐多5分鐘)
5. 試味
6. 再下蔥段炒勻,鐘意個汁杰d可加豆粉水
7. 完成!**(呢個隔夜仲好食)

2014年11月12日 星期三

B記雞翼尖變奏版

材料:
雞翼尖.......約磅半
乾蔥頭....... 一粒(切粒)
蒜頭   ........4 粒(茸)
雞粉.........1 茶匙
鹽   ........適量
糖............2茶匙
酒............半蓋
老抽.........1/4茶匙
胡椒粉.....小許
麻醬......1茶匙
薑............數片

做法:1. 雞翼尖洗淨,用適量鹽腌約15分鐘
2. 開鑊爆香薑、乾蔥頭後,加雞翼尖快炒
3. 加蒜茸,快手再炒勻
4. 加水至翼尖面,再加入所有調味料,煮至滾
5. 收細火蓋蓋煮15分鐘,再熄火焗10分鐘,完成!

2014年11月11日 星期二

口水雞翼

材料:
雞翼   8-10隻
花椒   約2茶匙
八角   2粒
薑       數片

醬料 (這份量的醬料唔太多,可跟據喜好加減份量):
花椒油    2茶匙
辣椒油    2湯匙
麻油        適量
黑醋        2茶匙
糖            2茶匙
鹽            半茶匙
生蒜茸    1粒
麻醬        2茶匙

做法:
1. 雞翼用適量盬腌半小時
2. 花椒、八角、薑片同加水煲滾
3. 放雞翼煮至水重新滾起後,再煮約5分鐘(視附雞翼大小)
4. 熄火焗10分鐘
5. 雞翼盛起立即用凍水沖洗,最好用冰水浸,目的是讓雞肉緊縮,保持入口有彈性
6. 醬料拌勻(本人用熱水坐溶)
7. 已拌勻之醬料淋上雞翼面,即可食用!
**喜歡的可再加上炸蒜、葱花、白芝麻及脆花生

2014年11月10日 星期一

輕怡菠蘿生炒骨(無炸)

材料:
肉排    約20蚊
糖        3茶匙
鹽        2茶匙
豉油    1 湯匙
粟粉    2 茶匙
蒜茸    2 粒(後加)
菠蘿片1小罐切粒(後加)

汁料:
茄汁     3湯匙
白醋     1湯匙
水         1 湯匙

做法:
1. 將以材料(蒜茸及菠蘿除外)倒入大碗內腌半小時(耐d會入味d)
2. 燒熱鑊放上肉排,轉中火煎至八成熟(兩面金黃)
3. 加蒜茸,跟住放入汁料兜勻
4. 最後放菠蘿粒,快手兜勻即可**可自行配上青椒等其他配料

2014年11月9日 星期日

三文魚頭煲

材料:
三文魚頭    一個
白蘿蔔       一斤
豆腐           一件
薑               數片
鹽               適量胡椒粉        適量
糖               適量

做法:
1. 先將三文魚頭一開二,洗淨
2. 用大約2 茶匙鹽及胡椒粉搽均魚頭腌約30分鐘
3. 蘿蔔洗淨批皮切片 (建議可切薄一點,可縮短烹飪時間) 
4. 開大火放薑爆香,再下三文魚頭煎至兩邊金黃
5. 下白蘿匐略煎,之後加水至浸到三文魚頭 (約3-4碗,視乎買到的魚頭大小),加少許糖吊味,冚蓋煮20分鐘
6.放上豆腐,放鹽再煮至滾,即成!

2014年11月8日 星期六

爆芝pizza roll

材料:
春卷皮  一包
Mozzarella Cheese   適量...要爆芝就要多d啦^^
蕃茄      2個(大) (如果想更加方便可用樽裝pizza 醬)
火腿      2片
磨菇片  1小罐
茄汁     3湯匙
糖         2茶匙

做法:
1. 蕃茄去皮去籽切粒,備用
2. 火腿切絲,盡量將水份揸出,備用
3. 磨菇片倒出,揸乾水份,備用
4. 蕃茄用小油煮,加上茄汁及糖,煮至杰身,之後放大碗內加上火腿絲、磨菇片拌勻
5. 準備春卷皮,放上4.拌勻之材料,再加上芝士,包好
6. 炸至金黃就可以(因以上材料本身全部都熟,目的係要裡面d芝士溶)
**如明火炸千祈唔可以大火
**如用光波爐:200波10分鐘,反轉,220波 5 分鐘

2014年11月7日 星期五

自家製甜豉油 (腸粉,燒賣,粉果嘅好朋友)

記住 1.2.3.4:

1份 老抽
2份 糖
3份 豉油
4份 水

將以上材料一同煮至糖溶就可
喜歡嘅可再加上麻油同辣椒

**當然 咸/甜口味可自行調較

2014年11月6日 星期四

涼拌醬(可配雞絲粉皮/冷麵)超開胃醬汁

材料:
麻醬 一細枝(街市雜貨店有售)
凍開水 (用回麻醬樽約半枝)
檸檬汁 約半個
蜜糖 約1-2茶匙

做法:
1. 麻醬加入水攪勻 (稀杰程度隨個人喜好)
2. 加入檸檬汁及蜜糖

**以上材料沒有準確份量,因各人口味各有不同,只要開好麻醬後,加檸檬汁及蜜糖時,邊攪邊試味至合個人口味就可
**用餐時再配上麻油及甜豉油撈勻,會非常惹味呢!

2014年11月5日 星期三

芒果芝士凍餅

材料(8吋份量):
餅底及內餡
鮮芒果 3 個起肉切小粒備用(連餅面裝飾,如只蛋糕內餡只用了一個半)
忌廉芝士  200g
淡忌廉     240g
砂糖           50g (本身唔鍾意咁甜,如喜歡可加多10g)
原味乳酪    100g
魚膠粉        16g
牛油             70g
消化餅         160g
盒裝芒果汁 200 ml
凍開水         80ml
芒果啫喱面
芒果味啫喱粉  50g(可隨意轉味道呢)
糖                     2 茶匙
熱水                150g
魚膠粉              20g
凍開水              40g


做法:
餅底
1. 牛油坐溶,加入消化餅碎,攪均(至牛油完全滲透消化餅中)
2. 放入8吋活動蛋糕模中,用手盡量鋪平、壓實(**呢個餅其實好滿,如果用10吋模就更好)
3. 之後放入雪櫃15-20分鐘
內餡
4. 已放軟的忌廉芝士,加入砂糖(分3次),打至挺身(A)
5. 淡忌廉打至挺身(B)
6. 將 (A)加上(B),用刮刀拌勻
7. 再加上原味乳酪拌勻 ~~忌廉芝士混合物備用~~

8. 魚膠粉放入水中坐熱攪至溶(沒有粒粒),放入芒果汁拌勻
9. 放入忌廉芝士混合物拌勻,再加內餡芒果粒,就可放進餅底上
10. 再雪60分鐘左右

芒果啫喱面
11. 魚膠粉放入開水中坐熱,攪溶至沒有粒粒,再倒入啫喱水攪勻
12. 放涼小許
13. 待內餡連餅底大概已雪60分鐘(即上面的10.),就可倒入芒果啫喱面放餅面
14. 再雪 3 小時左右就可食用

2014年11月3日 星期一

益力多芝士凍餅

材料(8吋份量):
忌廉芝士  200g
淡忌廉     240g
糖           50g (本身唔鍾意咁甜,如喜歡可加多10g)
原味乳酪  60g
魚膠粉     32g
牛油        70g
消化餅     160g
益力多     4 枝
凍開水     120g

做法:
餅底
1. 牛油坐溶,加入消化餅碎,攪均(至牛油完全滲透消化餅中)
2. 放入8吋活動蛋糕模中(用手盡量鋪平,壓實)
3. 放入雪櫃15-20分鐘

4. (A) 已放軟的忌廉芝士,加入沙糖(分3次),打至挺身
5. (B) 淡忌廉打至挺身
6. 將(A)加上(B),用刮刀拌勻
7. 再加上原味乳酪拌勻 ~~完成忌廉芝士混合物備用~~
8. 16g魚膠粉放入80g水中坐熱攪至溶(沒有粒粒)
9. 放入2支益力多拌勻
10. 放入忌廉芝士混合物拌勻
11. 已伴勻的餡放進餅底上
12. 再雪30分鐘左右
益力多啫哩面
13. 16g魚膠粉放入40g開水中坐熱攪溶至沒有粒粒
14. 再倒入2支益力多攪勻
15. 放涼小許
16. 待餡連餅底已雪30分鐘左右(即上面的11.), 即可倒入益力多啫哩面放餅面
17. 再雪 3 小時左右就可食用

2014年11月2日 星期日

芒果糯米茲

材料:
芒果 3 個 (芒果肉切約2cm*2cm丁方)
糯米粉150g
芒果汁150ml
椰漿 100ml
糖 5湯匙(可自行加多減小,視付個人口味)
椰絲 適量

做法:
1. 芒果汁、椰漿、糖拌勻,中火加熱至滾起(**記住不要大滾,因為太滾芒汁會變黑)
2. 滾起倒入糯米粉,快手攪勻
3. 攪至沒有粉粒,大水蒸15分鐘
4. 取出放涼小許,就可包入芒果
5. 滾圓,沾上椰絲,即可
**(雪凍更美味)
**如不喜歡椰絲可用糕粉代替!


2014年11月1日 星期六

香煎鴛鴦紫菜腐皮卷

材料:
腐皮一張(買嘅時候要話用嚟包野嘅)
鯪魚肉 10蚊左右 (魚檔已調味)
豬肉碎 10蚊左右
即食紫菜 2大片(我用左小包裝6包韓國出嘅岩燒紫菜)
胡椒粉 適量

做法:
1. 打開腐皮放魚肉上面,搽均勻簿簿一片
2. 灑上胡椒粉,再搽上肉碎,最後放上紫菜
3. 卷成圓條狀,切開4 段
4. 落鑊煎至面微黃
5. 取出切片約2cm厚
6. 再回鑊煎,放2湯匙水焗2-3分鐘
7. 拿起蓋再煎至兩邊金黃即成!
*(點喼汁更加好味)^^

2014年10月31日 星期五

秘製五味鴨

材料:
冰鮮或雪藏鴨一隻
薑數片
葱段
水8分飯碗
米醋8分飯碗
糖8分飯碗
酒8分飯碗
豉油8分飯碗

做法:
1. 洗淨鴨,抺乾水
2. 開鑊(大火),**記住,唔好落油**
3. 放鴨落暖鑊(辣)到兩邊金黃,**不停轉,如果唔係會痴甩皮**
4. 轉細火,跟住放哂以上材料落鑊
5. 轉大火,待滾,其間轉下隻鴨
6. 滾起後轉中小火,蓋蓋,大約煮30分鐘,其間反下隻鴨
7. 拎起隻鴨,斬件上碟
8. d汁繼續煮至杰,可以另外盛起或淋上鴨上
9. ok,食得!

2014年10月30日 星期四

流心芒果布丁

材料:
3個手掌咁大嘅芒果(起肉後大概570g)
檸檬1個榨汁
砂糖100g
芒果味啫喱粉45g
魚膠粉6g
熱水220g
花奶160g

製作過程:
1. 先將芒果起肉。
流心餡
2. 取出約450g芒果肉加入檸檬汁及糖(糖及檸檬汁可以增加或減少,視個人喜好味道)打成果泥。
3. 將果泥放入矽膠模內存放冰格,冷藏一夜至完全凝固。
4. 甩模後將已凝固的果泥切成約2cm正方的流心方丁,放回冰格待用。
芒果布丁
5. 啫喱粉及魚膠粉充份混合,加入熱水攪拌至完全溶化。
6. 略放涼後加入花奶及芒果肉約120g ,便完成布丁糊料。
7. 將一半布丁糊料平均盛入容器中,放冰格約5分鐘或雪至面層已凝固。
8. 將一粒芒果方丁放入面層已凝固的布丁的正中,緊記頂部亦要預留適當的空間。
9. 輕手盛入尚餘的布丁糊料,放冰格急凍約5分鐘後轉移到下格,再冷藏約4小時甩模便ok 。