什菜豆腐鍋

湯底：
蝦乾    4-5隻
薑        數片
瘦肉(可加可不加, 喜歡有肉味可加)
娃娃菜 (取其甜味)
(可按個人喜好加其他蔬菜,可放多款)
 
材料：
豆腐
草菰
(或其他什菰)

做法
1. 先放水在鍋中煮滾
2. 水滾後放薑、菜、瘦肉
3. 水再滾後放菰類
4. 再滾起時放豆腐
5. 調味 (放鹽、小許糖、麻油)
6. 滾起便可！

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上海雲吞包法

一、點水；
二、包餡；
三、對摺；
四、再點水；
五、再摺；
完成！
上海雲吞，
只要五步就包好～

挑蝦腸

挑蝦腸，只要一步一步跟著做，原來很容易呢！

啫啫排骨煲

材料：
新鮮排骨　約12-14両  
豬潤           約 4 両
乾蔥   3-4粒（切片）蒜頭    2 粒  （切片）
薑片   數片
洋蔥   半個   (切開4-6份)
蔥       適量

醃料：
豉油  3 湯匙
糖      1 湯匙
酒      2 茶匙
老抽  1-2茶匙(調色)
柱候醬 1.5茶匙

做法：
1. 排骨洗淨，放入全部醃料，醃約半小時
2. 豬潤 切片(薄)備用(豬潤若想爽口,可放水喉下沖水)
3. 開火，落油先爆香薑、蒜、乾蔥、洋蔥，盛起
4. 轉小火，放排骨，煎至兩面金黃，其間可續小加水
5. 轉中小火煮至8成熟，放之前爆香料頭，和醃肉剩下的醃料，加小許水 (如想汁杰可加小許粟粉)
6. 放豬潤，煮約2-3分鐘(視附豬潤厚薄)
7. 放蔥兜勻，完成！

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香酥單骨雞翼

材料：
雞中翼   12-14 隻  (視附大小)
粟粉       適量

腌料：
薑汁      2 茶匙
豉油      3湯匙
糖         1 湯匙
咖哩粉  1茶匙(主要要香味，不會辣)
麻油      小許

做法：
1. 將雞翼洗淨，中間切開，放入腌料腌20分鐘左右
2. 半煎炸(因唔想用咁多油)，先用細火，煮熱油
3. 雞翼煎前沾上粟粉，煎至兩邊金黃
4. 再轉中小火，煎至熟
5. 預備廚房紙吸去多餘油份，上碟，完成！

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酸甜橙香骨

材料：
一字排     約磅半 (先用鹽、胡椒粉醃45分鐘左右)
蒜茸        2 粒
薑片        數片

汁料：
橙            一個
茄醬         2湯匙
鹽            1/4茶匙
糖            1/2湯匙 (視乎橙甜度酌量加減)
水            3湯匙

做法：
1. 將橙洗淨，切去頭尾不要，先切兩片備用，其餘榨汁
2. 開小火，放入橙汁，及所有其他汁料和兩片橙，煮至微杰，試味(因每個橙甜酸度不同)，備用
**(如喜歡橙香,,可再加小許橙皮茸)
3. 爆香薑片及蒜茸，將一字排煎至兩面金黃(中小火)
4. 加約3湯匙水，蓋蓋焗5分鐘
5. 開蓋，待水份略收，加入之前已煮至微杰的汁，兜至汁杰，完成！

排骨頭雪蛤膏煲雞湯

材料：
雪蛤膏(乾身)　20g左右 喜歡可加多
雞殼     　　　1-2隻
排骨頭  　　　15蚊左右(可落可不落)
薑片      　　　6-8片
紅棗      　　　6粒
蔥          　　　數條
瑤柱      　　　4-6粒

做法：
1. 雪蛤膏用水浸發4-6小時(我本人之前一晚浸定)
2. 瑤柱先用水浸半小時
3. 將雪蛤膏洗乾淨(除去殘餘雜質)
4. 滾水內放薑2片、蔥，將雪蛤膏加入煮10分鐘，取出瀝乾水分，薑、蔥不要
5. 雞處理乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出
6. 排骨頭處理乾淨，放入滾水內煮5分鐘，取出
7. 紅棗去核
8. 先煲滾水，放所有材料煲至滚，之後轉文火煲2小時
9. 調味，完成！

鮮蝦粉絲(煲)

材料：
中蝦            10兩
粉絲            3扎
薑片            數片
蔥段            適量

調味料：胡椒粉  小許
蠔油      2湯匙
糖         1.5茶匙

做法：
1. 先將蝦去腸、鬚，洗淨，放乾，用小許胡椒粉拌勻，備用
2. 粉絲用凍水浸軟備用
3. 將鑊燒熱放油，爆香薑片
4. 放蝦，煎至兩面金黃約7成熟
5. 放粉絲(記住要快手兜)，邊炒邊加水，放蠔油,糖
6. 略炒放蔥段
7. 炒至心目中想要的乾濕度便可
**如要粉絲乾身一定邊炒邊逐少加水
**如想做粉絲蝦煲可加多點水(約2碗水左右)及增加調味


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糖醋排骨

材料：
排骨(我用凍肉鋪買長身的          約磅半
        即做金沙骨那種)
蒜頭                                            2粒
薑                                                數片
老抽                                            少許

汁料：
水　　半碗
白醋　半碗
黃糖 　8分滿碗(可用沙糖/黑糖，黑糖味道會濃一點)
豉油 　半碗

做法：
1. 排骨先汆水，再用鹽醃約半個鐘
2. 開鑊放油，爆香薑片及蒜頭
3. 下排骨轉中火，略煎至兩面微黃
4. 加所有汁料，兜均
5. 蓋蓋焗約5分鐘(視附排骨大小)
6. 開蓋，加少許老抽調色
7. 再煮約3分鐘，其間不停兜，因有糖會易痴底
8. 先夾起排骨，只留汁在鑊繼續煮杰
9. 熄火，淋汁上排骨面即可

蘿蔔炆豬軟骨

材料：
豬軟骨(凍肉鋪買)約 $30~
白蘿蔔         一條
蒜頭             3 粒
薑                數片
洋蔥            半個(切細條)

調味：
鹽    約一茶匙
糖      2茶匙
魚露   1 湯匙
雞粉   1 茶匙
胡椒粉  小許
水      適量
       
做法：
1. 先將豬軟骨出水(備用)
2. 開鑊爆香薑、蒜頭，下蘿蔔略兜，再下豬軟骨兜勻
3. 放洋蔥，加水至八分滿，大火煮至滾
4. 轉中小火，落調味，兜勻
5. 蓋蓋，炆約半個鐘 (洋蔥會煮到溶曬落個汁度架)
6. 開蓋，收汁     
**喜歡加蔥段可最尾加入拌勻即可
** 咸淡可隨個人喜好加減

鮑汁鳳爪

材料：
炸鳳爪        18隻
薑              數片(出水用)
豆豉          適量
蒜茸           4粒
蔥段           隨意
乾蔥頭       1 粒 (切碎)
水
糖               3茶匙
蠔油           3湯匙
鮑魚汁       2湯匙
**喜愛辣嘅朋友可加辣椒呢

做法：
1. 先將鳳爪用薑出水，大火冚蓋5分鐘，過冷河備用
2. 開鑊爆香豆豉、干蔥，下鳳爪快炒(因會痴底甩皮,所以要快)
3. 再下蒜茸，快炒兜勻，加水至八分，放所有調味，兜勻
4. 冚蓋轉中火約15-20分鐘 (想入味d同淋d可以煮耐多5分鐘)
5. 試味
6. 再下蔥段炒勻，鐘意個汁杰d可加豆粉水
7. 完成！**(呢個隔夜仲好食)

B記雞翼尖變奏版

材料：
雞翼尖.......約磅半
乾蔥頭....... 一粒(切粒)
蒜頭   ........4 粒(茸)
雞粉.........1 茶匙
鹽   ........適量
糖............2茶匙
酒............半蓋
老抽.........1/4茶匙
胡椒粉.....小許
麻醬......1茶匙
薑............數片

做法：1. 雞翼尖洗淨，用適量鹽腌約15分鐘
2. 開鑊爆香薑、乾蔥頭後，加雞翼尖快炒
3. 加蒜茸，快手再炒勻
4. 加水至翼尖面，再加入所有調味料，煮至滾
5. 收細火蓋蓋煮15分鐘，再熄火焗10分鐘，完成！

口水雞翼

材料：
雞翼   8-10隻
花椒   約2茶匙
八角   2粒
薑       數片

醬料 (這份量的醬料唔太多，可跟據喜好加減份量)：
花椒油    2茶匙
辣椒油    2湯匙
麻油        適量
黑醋        2茶匙
糖            2茶匙
鹽            半茶匙
生蒜茸    1粒
麻醬        2茶匙

做法：
1. 雞翼用適量盬腌半小時
2. 花椒、八角、薑片同加水煲滾
3. 放雞翼煮至水重新滾起後，再煮約5分鐘(視附雞翼大小)
4. 熄火焗10分鐘
5. 雞翼盛起立即用凍水沖洗，最好用冰水浸，目的是讓雞肉緊縮，保持入口有彈性
6. 醬料拌勻(本人用熱水坐溶)
7. 已拌勻之醬料淋上雞翼面，即可食用！
**喜歡的可再加上炸蒜、葱花、白芝麻及脆花生

輕怡菠蘿生炒骨(無炸)

材料：
肉排    約20蚊
糖        3茶匙
鹽        2茶匙
豉油    1 湯匙
粟粉    2 茶匙
蒜茸    2 粒(後加)
菠蘿片1小罐切粒(後加)

汁料：
茄汁     3湯匙
白醋     1湯匙
水         1 湯匙

做法：
1. 將以材料(蒜茸及菠蘿除外)倒入大碗內腌半小時(耐d會入味d)
2. 燒熱鑊放上肉排，轉中火煎至八成熟(兩面金黃)
3. 加蒜茸，跟住放入汁料兜勻
4. 最後放菠蘿粒，快手兜勻即可**可自行配上青椒等其他配料

三文魚頭煲

材料：
三文魚頭    一個
白蘿蔔       一斤
豆腐           一件
薑               數片
鹽               適量胡椒粉        適量
糖               適量

做法：
1. 先將三文魚頭一開二，洗淨
2. 用大約2 茶匙鹽及胡椒粉搽均魚頭腌約30分鐘
3. 蘿蔔洗淨批皮切片 (建議可切薄一點，可縮短烹飪時間) 
4. 開大火放薑爆香，再下三文魚頭煎至兩邊金黃
5. 下白蘿匐略煎，之後加水至浸到三文魚頭 (約3-4碗，視乎買到的魚頭大小)，加少許糖吊味，冚蓋煮20分鐘
6.放上豆腐，放鹽再煮至滾，即成!

爆芝pizza roll

材料：
春卷皮  一包
Mozzarella Cheese   適量...要爆芝就要多d啦^^
蕃茄      2個(大) (如果想更加方便可用樽裝pizza 醬)
火腿      2片
磨菇片  1小罐
茄汁     3湯匙
糖         2茶匙

做法：
1. 蕃茄去皮去籽切粒，備用
2. 火腿切絲，盡量將水份揸出，備用
3. 磨菇片倒出，揸乾水份，備用
4. 蕃茄用小油煮，加上茄汁及糖，煮至杰身，之後放大碗內加上火腿絲、磨菇片拌勻
5. 準備春卷皮，放上4.拌勻之材料，再加上芝士，包好
6. 炸至金黃就可以(因以上材料本身全部都熟，目的係要裡面d芝士溶)
**如明火炸千祈唔可以大火
**如用光波爐：200波10分鐘，反轉，220波 5 分鐘

自家製甜豉油 (腸粉,燒賣,粉果嘅好朋友)

記住 1.2.3.4：

1份 老抽
2份 糖
3份 豉油
4份 水

將以上材料一同煮至糖溶就可
喜歡嘅可再加上麻油同辣椒

**當然 咸/甜口味可自行調較

涼拌醬(可配雞絲粉皮/冷麵)超開胃醬汁

材料：
麻醬　一細枝(街市雜貨店有售)
凍開水　(用回麻醬樽約半枝)
檸檬汁　約半個
蜜糖　約1-2茶匙

做法：
1. 麻醬加入水攪勻 (稀杰程度隨個人喜好)
2. 加入檸檬汁及蜜糖

**以上材料沒有準確份量，因各人口味各有不同，只要開好麻醬後，加檸檬汁及蜜糖時，邊攪邊試味至合個人口味就可
**用餐時再配上麻油及甜豉油撈勻，會非常惹味呢！

芒果芝士凍餅

材料(8吋份量)：

餅底及內餡
鮮芒果 3 個起肉切小粒備用(連餅面裝飾，如只蛋糕內餡只用了一個半)
忌廉芝士  200g
淡忌廉     240g
砂糖           50g (本身唔鍾意咁甜,如喜歡可加多10g)
原味乳酪    100g
魚膠粉        16g
牛油             70g
消化餅         160g
盒裝芒果汁 200 ml
凍開水         80ml
芒果啫喱面
芒果味啫喱粉  50g(可隨意轉味道呢)
糖                     2 茶匙
熱水                150g
魚膠粉              20g
凍開水              40g


做法：
餅底
1. 牛油坐溶，加入消化餅碎，攪均(至牛油完全滲透消化餅中)
2. 放入8吋活動蛋糕模中，用手盡量鋪平、壓實(**呢個餅其實好滿,如果用10吋模就更好)
3. 之後放入雪櫃15-20分鐘
內餡

4. 已放軟的忌廉芝士，加入砂糖(分3次)，打至挺身(A)
5. 淡忌廉打至挺身(B)
6. 將 (A)加上(B)，用刮刀拌勻
7. 再加上原味乳酪拌勻 ~~忌廉芝士混合物備用~~

8. 魚膠粉放入水中坐熱攪至溶(沒有粒粒)，放入芒果汁拌勻
9. 放入忌廉芝士混合物拌勻，再加內餡芒果粒，就可放進餅底上
10. 再雪60分鐘左右

芒果啫喱面
11. 魚膠粉放入開水中坐熱，攪溶至沒有粒粒，再倒入啫喱水攪勻
12. 放涼小許
13. 待內餡連餅底大概已雪60分鐘(即上面的10.)，就可倒入芒果啫喱面放餅面
14. 再雪 3 小時左右就可食用

益力多芝士凍餅

材料(8吋份量)：
忌廉芝士  200g
淡忌廉     240g
糖           50g (本身唔鍾意咁甜,如喜歡可加多10g)
原味乳酪  60g
魚膠粉     32g
牛油        70g
消化餅     160g
益力多     4 枝
凍開水     120g

做法：
餅底
1. 牛油坐溶，加入消化餅碎，攪均(至牛油完全滲透消化餅中)
2. 放入8吋活動蛋糕模中(用手盡量鋪平,壓實)
3. 放入雪櫃15-20分鐘
餡
4. (A) 已放軟的忌廉芝士，加入沙糖(分3次)，打至挺身
5. (B) 淡忌廉打至挺身
6. 將(A)加上(B)，用刮刀拌勻
7. 再加上原味乳酪拌勻 ~~完成忌廉芝士混合物備用~~
8. 16g魚膠粉放入80g水中坐熱攪至溶(沒有粒粒)
9. 放入2支益力多拌勻
10. 放入忌廉芝士混合物拌勻
11. 已伴勻的餡放進餅底上
12. 再雪30分鐘左右
益力多啫哩面
13. 16g魚膠粉放入40g開水中坐熱攪溶至沒有粒粒
14. 再倒入2支益力多攪勻
15. 放涼小許
16. 待餡連餅底已雪30分鐘左右(即上面的11.), 即可倒入益力多啫哩面放餅面
17. 再雪 3 小時左右就可食用

芒果糯米茲

材料：
芒果 3 個 (芒果肉切約2cm*2cm丁方)
糯米粉150g
芒果汁150ml
椰漿 100ml
糖 5湯匙(可自行加多減小,視付個人口味)
椰絲 適量

做法：
1. 芒果汁、椰漿、糖拌勻，中火加熱至滾起(**記住不要大滾,因為太滾芒汁會變黑)
2. 滾起倒入糯米粉，快手攪勻
3. 攪至沒有粉粒，大水蒸15分鐘
4. 取出放涼小許，就可包入芒果
5. 滾圓，沾上椰絲，即可
**(雪凍更美味)
**如不喜歡椰絲可用糕粉代替!

香煎鴛鴦紫菜腐皮卷

材料：
腐皮一張(買嘅時候要話用嚟包野嘅)
鯪魚肉 10蚊左右 (魚檔已調味)
豬肉碎 10蚊左右
即食紫菜 2大片(我用左小包裝6包韓國出嘅岩燒紫菜)
胡椒粉 適量

做法：
1. 打開腐皮放魚肉上面，搽均勻簿簿一片
2. 灑上胡椒粉，再搽上肉碎，最後放上紫菜
3. 卷成圓條狀，切開4 段
4. 落鑊煎至面微黃
5. 取出切片約2cm厚
6. 再回鑊煎，放2湯匙水焗2-3分鐘
7. 拿起蓋再煎至兩邊金黃即成!
*(點喼汁更加好味)^^

秘製五味鴨

材料：
冰鮮或雪藏鴨一隻
薑數片
葱段
水8分飯碗
米醋8分飯碗
糖8分飯碗
酒8分飯碗
豉油8分飯碗

做法：
1. 洗淨鴨，抺乾水
2. 開鑊(大火)，**記住，唔好落油**
3. 放鴨落暖鑊(辣)到兩邊金黃，**不停轉，如果唔係會痴甩皮**
4. 轉細火，跟住放哂以上材料落鑊
5. 轉大火，待滾，其間轉下隻鴨
6. 滾起後轉中小火，蓋蓋，大約煮30分鐘，其間反下隻鴨
7. 拎起隻鴨，斬件上碟
8. d汁繼續煮至杰，可以另外盛起或淋上鴨上
9. ok，食得！

流心芒果布丁

材料：
3個手掌咁大嘅芒果(起肉後大概570g)
檸檬1個榨汁
砂糖100g
芒果味啫喱粉45g
魚膠粉6g
熱水220g
花奶160g

製作過程：
1. 先將芒果起肉。
流心餡
2. 取出約450g芒果肉加入檸檬汁及糖(糖及檸檬汁可以增加或減少,視個人喜好味道)打成果泥。
3. 將果泥放入矽膠模內存放冰格，冷藏一夜至完全凝固。
4. 甩模後將已凝固的果泥切成約2cm正方的流心方丁，放回冰格待用。
芒果布丁
5. 啫喱粉及魚膠粉充份混合，加入熱水攪拌至完全溶化。
6. 略放涼後加入花奶及芒果肉約120g ，便完成布丁糊料。
7. 將一半布丁糊料平均盛入容器中，放冰格約5分鐘或雪至面層已凝固。
8. 將一粒芒果方丁放入面層已凝固的布丁的正中，緊記頂部亦要預留適當的空間。
9. 輕手盛入尚餘的布丁糊料，放冰格急凍約5分鐘後轉移到下格，再冷藏約4小時甩模便ok 。